TVBS帶路 到紐約古根漢大啖美食

更新日期:2011/02/13 15:47 范琪斐

美國古根漢美術館是全球現代藝術的重鎮，在這樣一個地方開餐廳，不只是裝潢要很藝術，連上的菜都要跟館裡展出的作品互相呼應，對廚師是不是很大的考驗呢？
紐約古根漢美術館，本身就是個劃時代的藝術品，在這樣一個地方開餐廳，要如何才能搭配它特有的美感呢？
TVBS記者范琪斐：「餐館要開在美術館裡面，當然在裝潢上也要特別的用心，比如說我們看到這個天花板的設計，就是跟古根漢著名的環狀外觀是互相呼應的，而這邊掛的則是英國藝術家Gillick的作品。」
美當然是很美，只是客人進來餐廳，又不是專程來看藝術品的，菜才是重點吧，於是TVBS採訪小組到廚房去看看，廚師怎麼樣做可以配合藝術品的菜，主廚沙吉跟我們示範的是為了呼應古根漢展出的作品所發展出來的沙拉。
主廚沙吉：「這是蔬菜自然的形狀，沒有太多加工。」
像雕塑一樣，我們的食物都是這樣的想法來的，難就難在不但要配合美術館，廚師也有自己的風格要發揮，像這個餐廳在廚藝上是主張極簡風格的，材料不能太多種，煮菜的過程也不能太複雜。
主廚沙吉：「是比較難，但我覺得這是正確的做法，簡單的煮，讓單一食材自己發光發亮。」
我問沙吉要發展這麼美的菜色，廚師是不是要有一點美學的訓練呢，沙吉很自然的說，這是天生的。主廚沙吉：「這對廚師來講是很自然的事，拿著盤子，就像在做藝術一樣。」
看著這些菜，不難想像這裡的廚師們每天在廚房裡，拿著青菜蘿蔔，雞鴨魚肉絞盡腦汁作畫的樣子。
TVBS記者范琪斐：「看到這麼漂亮的菜，是不是讓你都捨不得吃了呢？不過也是由於他們特別注重細節的關係，所以像這樣一個餐館要開在美術館裡面，籌備階段都特別的長，以這個餐館而言，籌備階段就長達2年的時間。」



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