中義家鄉菜在台北 羅馬道地食材濃純香

2011/02/15 【聯合報╱記者王惠琳／報導，記者陳立凱、盧振昇、陳再興／攝影，帶路達人／徐仲】

左起：羅馬人、羅馬羅勒管麵、四季羅馬披薩

中義→羅馬食材 莫札瑞拉起司濃純香

中義代表：La Famiglia

地址：台北市敦化南路一段177巷47號、台北市安和路二段145號
電話：02-8771-4163、02-2377-8900
主廚Dominici Antonio

Dominici Antonio

堅持傳統口味的羅馬菜，食材都要來自義大利，常與妻子遠從羅馬帶回一箱箱食材，道地的家鄉味讓法拉利自行車隊每次來台灣都選擇在此用餐。


羅馬人 Romana／480元

羅馬道地前菜，羅馬麵包上鋪滿不同食材，帕瑪火腿、莫札瑞拉起司、新鮮番茄、黑松露、鯷魚，主廚準備了熬煮過的黑松露醬汁淋在麵包上，讓香味更加濃郁。羅 馬麵包口感類似法國麵包，皮酥咬勁十足，這是因為當年法國亨利四世的妻子來自義大利，將當時製作麵包技術傳至法國，才有如今的法國麵包。


羅馬羅勒管麵 Ditaloni Roma Pesto／400元

管麵、番茄醬、羅勒，只用簡單食材是義大利料理共同的特色，老闆娘說，義大利麵重點在吃麵不是吃料，不同類型的麵要求口感也不一樣，Ditaloni管麵 口感偏軟、Q，製作最麻煩的部分在於調味比例，番茄醬一半選用新鮮番茄，一半是番茄罐頭，傳統羅馬菜對食材要求細，該用番茄粒就絕不可用番茄泥，該用新鮮 番茄就不能用罐頭。


四季羅馬披薩 Quattro stagioni Roma／838元

La Famiglia的披薩超過12吋，即使以義大利餐廳來看也是少見的大，羅馬式披薩特點在薄、脆，又不能硬到像餅乾，主廚用的是發酵老麵，為了製作大披 薩，還遠從義大利扛回黃金披薩鏟。四季羅馬是一款香味層次豐富的披薩，臘味重的帕瑪火腿、不經熟成乳香濃郁的水牛莫札瑞拉起司、新鮮洋菇、帶有清淡筍香的 水漬朝鮮薊以及黑橄欖。


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